老秘教你如何成长为优秀秘书：第六讲 中餐礼仪

 

中国的饮食文化源远流长，中餐因种类丰富、色香味俱全而闻名世界，很多外国朋友一听到中餐就树起大拇指表示赞同。但是同时必须认识到，很多国人在餐桌上的礼仪却是让人不堪入目的。有的人吃了几十年的中餐，依旧拿不稳筷子，夹菜时滑掉食物；有的人吃东西的时候发出巨大的声音，却一副旁若无人的样子。古话说得好“席不正不做”，因为弯腰驼背会压迫肠胃，导致消化不良，而且仪态也不雅观。在用餐的时候要考虑一下自己会不会影响到别人？会不会让人家侧目以对？在吃饭的时候时刻保持警醒，保持应有的礼仪。

 

宴会前的准备工作

 

1．邀请函的制作

3 y3 A* Y5 A9 I& ^

宴会前的准备工作包括很多方面，尤其是重大宴会的准备更是需要细心、耐心和恒心，其中，邀请函的制作就是非常重要的一个环节。一般来说，正式的邀请函中应该注明以下内容：

?宴会的目的

1 G4 Q& a, D" V7 n& T; Z

首先要让宾客通过阅读邀请函明确宴会是为了什么而举办的，比如为了庆祝元旦、迎接新年的到来，或者为了给某人祝寿，或者为了纪念公司成立等等，这样来客才会心中有数，知道应该做什么准备。

& k4 a. [4 L7 @5 s' F8 F8 {

?宴会的种类

$ f. i2 [" V. B5 m1 @7 v3 s, r

因为现在宴会的种类很多，有自助餐、西餐、中餐、鸡尾酒会等等，所以需要事先让宾客知道宴会的种类。

?时间

7 ~" [: t; _8 E5 \/ c6 J

选择宴会时间，一般要尽量避开法定假日，如国庆、春节等，因为在法定假日有的人家人团聚，有的人出门旅游，很难把人凑齐。

 

5 J- K5 V: r+ ~/ x$ c) v! J6 [- t

【举例】

一对年轻的恋人准备举行婚礼，她们把婚礼的时间定在十月二号，结果当天有的朋友因为出门旅行没能出席婚礼，有的人却拖家带口的全家都来了，使得整个婚宴很混乱。

& G% m* S7 f( U! Q+ S g

?地点

: ?0 N; M9 `) }; ]* o

在确定宴会地点的时候，必须考虑到交通是否方便？有没有停车场？不能为了吃一顿饭，使得大家舟车劳顿。

?服装要求

对于一般的休闲聚餐性质的宴会，客人们可以着便服，但是对于比较正式的或者重大的宴会，则需要出席者穿着礼服，所以要在邀请函上注明：“男士请着西装打领带，女士请着套装或小礼服”，否则客人很可能会依照自己的想法穿着，到时举办方就会陷入进退两难的境地。

?回帖要求

0 F7 K8 @6 T S) ^8 j

回帖的一个重要功能就是帮助举办方确认能够出席宴会的人数，统计人数之后，举办方才能根据人数确定宴会的规模、食物的数量等。

8 x# d) _ L2 L( B/ L

 

% i8 U6 Q# [% M

2．座次的安排

我国在正式场合一般都用圆桌，最少一桌，多则几十桌，每种情况都有具体的礼节要求。

+ [; ?3 K0 b9 V( \2 H4 a( a5 a% O

?一桌

4 l9 L1 O I9 S0 [/ U1 T

如果只有一桌，这一桌一般设在房间的中央，正对着门口，这时主人应该坐在离门口比较近的位置，主宾坐在面向门口、离门口比较远的位置，这样既可以便于主人招呼迟到的客人，又不会让主宾受上菜动作的影响。

?多桌

$ c4 R8 O7 M8 o

如果有两桌，那么入门左边的位置是主桌。

- }' G1 m; s: p* g! g

6 i9 W! u3 T Y- {- H8 [3 o

# z1 X) J5 V) [8 H# @) \

图6－1   多张餐桌的摆放形式

I- d8 d2 x7 V0 N& q1 \0 `5 n/ p

如果是一字形排开的三桌，则以中为主，以左为次，最后是右边的一桌；如果是品字形的三桌，则以上面的一桌为主桌，然后是下面左边的一桌，最后是右手这一桌；如果是鼎足形的三桌，上面左边的是主桌，上面右边的是次桌，下面靠近门口的一桌是最低的位置，由年纪比较小、职位比较低的人坐。

如果是梅花形排列的四桌，中间的远离门口的一桌是主桌，其次是中间的离门近的一桌，再次是左边，最后是右边；如果是一字形排开的四桌，还可能是七八桌，都是以中间的一桌为主桌，然后按照离主桌的距离从近到远先左后右依次排序。

) f1 k% G# z4 B9 u+ W( R( ^) Z

如果是轴心形的五桌，那么最中心的一桌自然是主桌，然后依照以中为主，以左为次，以右为辅的规律，再排其他四桌；如果是梅花形的五桌，最上面的是主桌，然后按照从上到下、从左到右的顺序排列，常见的摆结婚喜筵的时候，新郎新娘都是坐在最上面的主桌。

! r3 g: y3 n, Y' f; U

总之，不管桌子摆成什么形式，在排序时都是以中间为首，其次是左边，最后是右边，只要按照这个规则就能把座位安排得非常妥当。

 

【自检】

! g) Q' |: e2 H* t, b& t5 P

中国餐桌的摆放是很有学问的，您是否掌握了其中的技巧？请做下面的连线题。

4 I5 }- L- t# [( V( M. e/ {

1．轴心形的五桌        ａ．以左边中间为尊

) B) v& Z/ X( t0 @0 \; [

2．两圆桌并排          ｂ．上面左边是主桌

& ` S- F8 {2 p0 D7 n# v: n

3．一字形的四桌         ｃ．以中为尊，众星捧月

4．鼎足形的三桌        ｄ．最上面是主桌

5．梅花形的五桌        ｅ．以左为尊

' s# _* o' S4 a ?$ B5 ~8 j E

见参考答案6－1

. a/ v5 H, a5 Q7 [" a

 

餐具的摆放与使用

 

1．筷子的使用

6 q, m9 W) R8 ~

筷子是一种非常实用的饮食工具，在中国已经沿用了几千年，但是还是有不少人不知道如何使用筷子，其中不仅仅有外国人，还包括许多中国同胞，在餐桌上常见到有人挟菜挟到一半就掉了，就是因为拿筷子的姿势不正确所致。

# n& I3 ?/ d: a3 R

筷子是利用杠杆原理设计的，有支力点、使力点、着力点，需要三力合一才可以挟取食物，用大拇指来固定两根筷子，中指与食指一起作用使筷子一开一合，无名指和小拇指在下面支撑筷子，具体作法可以参照下面的示意图。

/ e( v- C& P4 m; B4 o0 `

; q, ] d* q% c3 i2 s

图6－2   筷子的使用方法

筷子是吃饭的工具，而有的人却喜欢在餐桌上把玩筷子；有的人在吃饭前或吃饭的过程中，总是挥舞着筷子招呼同桌的各位“来来，各位，别客气，吃”，把筷子当成了指挥棒；有的人在开始吃饭前，把筷子往桌面上“嘭”的戳一下，还有的人喜欢把筷子插在嘴里……这些都是不雅的动作与习惯，一定要引以为戒，慎重地使用筷子。

6 i+ ^( R. H* x; F: f) @+ Y& z# l

 

2．举菜的礼仪

在举菜的时候，一定要注意礼仪：

?太远的菜用汤匙跟着，拿过去把菜承接过来，避免中途掉下来或撒下汁水；

?夹菜的时候不要在碗里挑挑拣拣，夹起一块又放回去；

8 `# w) o6 w+ s$ H4 t. X

?如果有掉下的菜，应该夹起来放在自己盘子的边缘，而不是任其停留在桌面上；

?嘴里含着食物的时候，最好不要说话，以免含糊不清，而且也相当不雅观；

# e6 q1 D0 h6 ^" j9 }

?喝汤的时候，汤碗应稍微提高，在碗的边缘上稍微剐一下，再送到嘴中，这样不会弄脏桌面；

?使用过的汤匙不要倒挂在盘子边缘，而是让凹槽朝上，放在托碟上，避免汤汁倒流到桌面上；

* F, z/ e8 b$ W

?使用公筷的话，用完之后要及时放回原处，方便别人下一次使用；

?每次夹菜的时候少夹一点，不要在自己面前堆积大量的食物。

 

) k/ h! S, B# w c

 

0 w! D6 @. I' p/ Q1 A

餐桌上的形态礼仪

! B* {/ r8 l# Q! [7 {1 K

 

我国自古以来就讲究“坐有坐相，站有站相”，在餐桌上也是如此。

. A: H# U( c; E+ I

 

& `1 i. l; [# F0 I C5 g$ S

1．注意动作的雅观

; W% ?& ]1 \% D1 a- @4 H2 V

在餐桌上应该坐得端正，挟菜的时候身体稍微前倾，但是注意不要整个人趴在桌子上，或者把手臂从一头伸到另一头去，这样的动作既会影响旁边的人用餐，而且是不得体和不雅观的。

在吃饭的时候，要以碗来就口，而不是用嘴巴去就碗，平常用餐中经常可以看到有的人在喝汤的时候，把头低下去够碗，显得弯腰驼背，而且压迫着肠胃。

! e6 R2 N {: B+ v; b8 G

 

2．保持桌面的整洁

, s q: q3 S+ X; E

随时保持桌面的整洁，既能让人看着舒服，又能显示自己的修养，所以在用餐的时候要留意。对于吃剩的残渣，万万不可“呸”地吐在桌面上，而应该轻轻地吐在骨盘上，如果骨盘满了，可以请服务生帮忙换一个干净的盘子；如果不小心弄脏了桌面，要及时请服务员帮助清理。

 

3．照顾同桌

在餐桌上不仅仅是一个人就餐，一般来说，我国的圆桌都会安排10个人就餐，所以还要注意到同伴的存在、留意同伴的需求、照顾好同伴，尤其是男士应该视照顾同桌的女士为自己的责任。

 

3 Z# Y2 G' W0 n+ G- M% O$ Q& Q! W

4．餐桌上的酒文化

中国有一个比较特殊的传统，就是敬酒的文化。以前人们常常以喝酒的多少来衡量感情的深浅，比如我敬你一杯酒，你如果不喝，那就是看不起我，所以你必须一饮而尽，而且你喝完了，还要回敬我一杯，否则还是表示看不起我，这样一桌10个人，你至少要喝18杯酒，酒量大的还可以支撑，不胜酒力的人就难以忍受了。

幸运的是，现代的礼仪不再勉强大家喝酒，一般来说，每个人根据自己的酒量适当的表示就可以了，有风度的男士更不应勉强女士喝酒。一位成功的秘书应该知道在各种场面如何维持整体融洽的气氛，所以当餐桌上有人不会喝酒时就不应勉强，而且如果别人非要客人干杯，秘书应该及时为客人解围，这样才算招呼得周到。

 

【自检】

想想自己在餐桌上的表现，检查自己是否注意了形态礼仪？有哪些方面做得不够好？今后打算怎么改进？

 

 

【本讲小结】

本讲介绍了中餐礼仪。首先，指出中餐文化源远流长，

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

顶3333333333333

6 N, z* X( {5 l; H2 r; Z8 L

 

学习

跟着学习，提高自己的素质